شام امشب: 3 مدل کوکو نخود؛ برای آدمای فراری از حبوبات! + طرز تهیه

از غذاهای ساده ای که امشب می توانید برای شام تدارک ببینید، کوکو نخود است. مخصوصا زمانی که بچه ها یا افرادی از اهل خانه از حبوبات فراری هستند، کوکو نخود انتخاب خوبی برای استفاده از خواص آن است. در ادامه 3 روش درست کردن کوکو نخود را آموزش داده ایم.

• تعداد نفرات    4 نفر
• زمان آماده‌سازی    1 ساعت
• زمان پخت غذا    2.5 ساعت (با احتساب زمان پخت نخود)
• میزان سختی    کم

1- کتلت نخود با سیب زمینی

مواد لازم

• نخود    400 گرم
• سیب‌زمینی    1 عدد
• پیاز    1 عدد
• سیر    4 تا 5 حبه
• جعفری خردشده    2 قاشق غذاخوری
• پودر سوخاری یا آرد نخودچی    2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم
• زردچوبه و پودر کاری    به مقدار لازم
• پودر سیر و پودر پیاز    به مقدار لازم
• زیره و تخم گشنیز    به مقدار لازم
• پودر انبه    به مقدار لازم
• تخم‌مرغ    1 تا 2 عدد

دستور پخت کتلت نخود با سیب زمینی

برای شروع مراحل طرز تهیه کتلت نخود باید از قبل آنها را خیس کرده باشید. سپس دستور زیر را با دقت انجام دهید:

• مرحله اول: در روز پخت غذا نخودهایی را که خیس خورده‌اند، بپزید. برای پخت تقریبا به دو ساعت زمان نیاز خواهید داشت.
• نکته: می‌توانید برای کوتاه شدن این مرحله از کنسرو نخود استفاده کنید یا پخت آن را درون زودپر انجام دهید.
• مرحله دوم: پس از پخت کامل نخودها، آنها را در ظرفی بریزید و با استفاده از گوشت‌کوب برقی کاملا له کنید.
• مرحله سوم: پیاز را پوست بگیرید و با استفاده از رنده ریز، رنده کنید. آب پیاز را هم باید بگیرید تا باعث شل شدن مایه کتلت نشود.
• مرحله چهارم: سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه آب بگذارید و اجازه دهید روی حرارت کاملا بپزند.
• مرحله پنجم: سیب‌زمینی‌ها را رنده کنید.
• مرحله ششم: نخود له‌شده، سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده را درون ظرفی بریزید و آنها را به خوبی با هم ترکیب کنید.
• مرحله هفتم: نمک، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، تخم گشنیز، زیره، پودر انبه، پودر کاری و فلفل سیاه را هم به این ترکیبات بیفزایید.
• مرحله هشتم: مواد را کاملا مخلوط کنید تا طعم آنها به خورد هم برود.
• مرحله نهم: تخم‌مرغ را هم به ظرف حاوی مایه کتلت اضافه کنید.
• مرحله دهم: در این مرحله مقدار کافی آرد نخودچی یا پودر سوخاری را روی مواد بریزید. مقدار آن را تا جایی در نظر بگیرید که مایه کتلت چسبندگی لازم را داشته باشد.
• نکته: اگر حس کردید که مایه کتلت چسبندگی کافی را ندارد، یک تخم‌مرغ دیگر را هم به آن اضافه کنید.
• مرحله یازدهم: پس از ترکیب کامل مواد، روی ظرف حاوی مایه کتلت را با سلفون بپوشانید و برای نیم ساعت آن را در محیط خنکی قرار دهید.
• مرحله دوازدهم: پس از این مدت در تابه کمی روغن بریزید و مواد را پس از فرم دادن درون آن سرخ کنید.
• نکته: کتلت‌ها مانند آنچه که درباره تهیه کتلت سوسیس گفته شد، پس از سرخ شدن باید روی دستمال روغن‌گیر قرار بگیرند تا چربی اضافی آنها گرفته شود.
• مرحله سیزدهم: اکنون غذای شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار نان سرو کنید.

2- کتلت نخود بدون سیب زمینی

مواد لازم

• نخود پخته    400 گرم
• آرد سفید    2 قاشق غذاخوری
• پیاز قرمز    1 عدد
• پوست لیمو    1 عدد
• پودر گشنیز    2 قاشق چای‌خوری
• پودر زیره سبز    2 قاشق چای‌خوری
• پاپریکا    2 قاشق چای‌خوری
• جعفری و شوید ساطوری    4 قاشق غذاخوری
• روغن مایع    6 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل    به مقدار لازم

دستور پخت کتلت نخود بدون سیب زمینی

در طرز تهیه کتلت نخود بدون استفاده از سیب‌زمینی مراحل پخت متفاوت است. اما در این روش هم باید نخودها از قبل برای چند ساعت خیس بخورند. سپس می‌توانید فرایند زیر را پله به پله انجام دهید:

• مرحله اول: نخودهای خیس‌خورده را به همراه چند قاشق آب درون غذاساز کاملا له کنید.
• مرحله دوم: پس از رنده کردن پیاز، پوست لیموی رنده‌شده، ادویه‌ها، شوید و جعفری را به آن اضافه کنید.
• مرحله سوم: نخودها را هم درون ظرف این ترکیبات بریزید و آنها را به خوبی مخلوط کنید تا بافتی نرم و یک‌دست ایجاد شود.
• مرحله چهارم: اکنون مایه کتلت شما آماده است. آنها را به شکل بیضی درآورید.
• مرحله پنجم: دانه‌های کتلت را درون آرد بغلطانید و داخل بشقاب بچینید.
• مرحله ششم: اجازه دهید کتلت‌ها برای مدت زمان 30 دقیقه درون یخچال استراحت کنند.
• مرحله هفتم: پس از این مدت تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.
• مرحله هشتم: پس از داغ شدن روغن، کتلت‌ها را درون آن سرخ کنید.

3- کتلت نخود با گوشت چرخ کرده

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده    250 گرم
• نخود    1 فنجان
• لپه    1 فنجان
• تخم‌مرغ    3 عدد
• پیاز    1 عدد
• آرد    1 قاشق غذاخوری
• نمک    به مقدار لازم
• فلفل    به مقدار لازم
• زردچوبه    به مقدار لازم
• روغن    به مقدار لازم

دستور پخت کتلت نخود با گوشت چرخ کرده

قبل از شروع مراحل، نخود و لپه را خیس کنید. سپس مراحل زیر را انجام دهید:

• مرحله اول: نخود و لپه خیس‌خورده را همراه با هم درون چرخ‌گوشت بریزید و آنها را به خوبی له کنید. سپس مخلوط آنها را برای ترکیب کردن با مواد دیگر درون کاسه بزرگی قرار دهید.
• مرحله دوم: تخم‌مرغ را به حبوبات اضافه کنید.
• مرحله سوم: پیاز را هم بعد از رنده کردن، روی مواد بریزید.
• مرحله چهارم: نمک، فلفل و زردچوبه را هم به این ترکیبات اضافه کنید.
• مرحله پنجم: آرد را تا جایی روی مواد بریزید که مایه کتلت شل نباشد و بتواند به خوبی در دست فرم بگیرد.
• مرحله ششم: کمی روغن را در تابه بریزید و پس از گرم شدن، مایه کتلت را فرم دهید و درون آن سرخ کنید.

نکات لازم در طرز تهیه کتلت نخود

طرز تهیه کتلت نخود هم مانند کتلت لوبیا ، کتلت ماش و … فوت و فن‌ها و نکاتی دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید، نتیجه نهایی بسیار بهتر خواهد شد:

• کتلت نخود را می‌توانید به همراه سس ماست سرو کنید.
• استفاده از سبزی تازه، طعم غذا را بهتر می‌کند.
• اگر به طعم تند علاقه دارید، در مایه کتلت از پاپریکا هم استفاده کنید.
• حالت ترد و پفکی کتلت‌ها را می‌توانید با اضافه کردن کمی آرد سوخاری بیشتر کنید.